简单地说来香精、香料都属挥发性物质、具有定香气和香味能被人们嗅感和味感出来(有香气和香味人们能凭感官察觉出来情况下却都被同生物所感觉和分辨出来);而且有部分其臭无比有部分香气怡人
香料名词从广义来说指有时称香原料(香料)与香精统称;比我们通常说香料工业指生产香料、香精、工业从狭义看来香料、只指香料(即香原料)而包括香精;比我们平时说合成香料、天香料两字狭义概念即指香原料而包括有香精涵义了减少含浑下面我们提香料两字都采有狭义内容也抱括香精内香料主要分两大部分天香料、合成香料下面着简单介绍
(1) 天香料
从广义上来说天香料指些含有香成分动物或植物(也统称生物)某些生理器官香腺、花、叶、枝、干、皮、、籽等等与分泌物(树胶、树枝等等)及包括从些组织或分泌经过加工提取出发香成分物质也习惯性称;精油、浸膏、香树脂、净油、酊等
(2)合成香料
指运用同原料通过化学(或生物)合成途径制备出来单体香料品
般来说香精由人工调配出来含有几种上及至几十种香料有时候含有溶剂和载体混合物香精大至分类有食品香精、日化香精、工业香精、薰香用香精等
日化香精产品有香水、古龙水、花露水、香皂、洗衣粉、洗发香波、膏霜、发油、发蜡、分类化妆品、气雾杀虫剂、餐巾纸、熏香蚊香等多种用途薰香类有佛香及卫生香工业类需要去异味类产品塑料、纤维、橡胶
、 香精香气组成
香精由多种香料配合体混合物各种香料沸点同挥发便有了先头香(toq note)也称顶香香精易挥发组分产生香气头香作整体香气组成部分能使整香精香气提起、轻快和有效没有头香香气显得平淡气味怡人嗅辨前几分钟给人初步印象对香精形象重要
体香(body note)也称段香(middle note) 香精等挥发性组分产生香气香精主体香气代表了香精特征其香气能相当长时间内保持稳定和致、体香香精主要组成部分
基香(basic note)也称尾香(end note)香精挥发性低分或某些定香剂产生香气留香时间长即使干也有香气有些香气保持几天或几周甚至几月
二、香精原料组成
香精每种香料对香精整体香气都起挥发作用起作用并同有主体原料(主香剂);有起协调主体香气作用(调和剂)有却起修饰主体香气作用(修饰剂);有减缓易挥发香精组分挥发速度(定香剂)
主香剂形成某香型香精关键性香料
调和剂(blender)也称和合香料用来调和主体香料香气使香精单香料气味至于太突出从而产生协调致香气某些化合物和某些香料混合物特别有效类化合物称调和剂
修饰剂(modifive)也称矮香剂某种香料香气去修饰另香料香气使之具有某种特殊效香气修饰剂用量少其香气常与主体香气无关
定香剂(fixative)也称保香剂其作用调和成分挥发度使香精留香时间加长香气稳定即尽量长久地保持原来香型和香所特征定香剂通过与香精易挥发组分物理化学作用(包膜、分了间静电吸引和氢键等)使其蒸汽压降低从而减慢其蒸发速度些定香剂对香精香气贡献大定香剂还起着修饰作用相对分子质量较大沸点高物质大环化合物、固体物质、有香味树脂、胶等都作定香剂定香剂品种多动物性定香剂天麝香好定香剂值物性定香剂与化学合成定香剂起使用更普遍
某种定香剂同香型香精有同效也说某种香精具有迁择性使用定香剂

一般香料为香精合成的原材料